中新网乌鲁木齐2月11日电 (史玉江)据新疆餐饮协会供给的数据表现，新疆菜、湘菜、川菜是最受新疆花费者爱好的三年夜处所菜系。多年来，湘菜品牌在新疆疾速开展，至现在已有餐饮店万余家，仅乌鲁木齐就有4000多家。
新疆与湘菜素有渊源
20世纪50年月以来，一批批湖南支边青年到新疆屯垦戍边，为湘菜在新疆的传布奠基普遍基本。
现在已步入耄耋之年的周映芝，是昔时“八千湘女上天山”的第一批进疆湘女之一。1988年退休后在阿克苏市开了一家湘菜馆，初志是让包含湘女在内的湖南老乡在新疆能吃抵家乡菜。
湘菜以喷鼻辣与鲜辣著称，其口胃与新疆人的饮食习气相符合。乌鲁木齐饮食效劳行业协会供图
跟着后代连续在乌鲁木齐市落户，周映芝于1992年在乌鲁木齐开办“湘春园餐厅”。30多年来，这家餐厅成为昔时入疆湘女及厥后代们的独特故里。
每年3月8日，周映芝的餐馆甚是热烈。“不只仅是由于三八妇女节，这一天是良多湘女坐火车到新疆的日子。”周映芝告知记者，“湘春园餐厅”已成为局部湖南老乡的集结地。
改造开放以来，到新疆经商的湖南人不可计数，2006年时，新疆就有了湖南商会；2011年7月，新疆维吾尔自治区国民当局鉴戒湘菜开展形式，制订首个新疆特点餐饮五年开展计划。
现在，湖南对口援疆，两地来往愈加频仍。这种交换不只表现在食材的相互引进上，也表现在烹调技能跟菜系的融会上。
与新疆美食文明融会
湘菜以喷鼻辣与鲜辣著称，其口胃与新疆人的饮食习气相符合，使得湘菜可能敏捷在外地取得青眼。
“1988年，湖南人陈家桥研收回驰誉天下的新疆辣子鸡就是经典菜品，在新疆敏捷风行起来。”乌鲁木齐饮食效劳行业协会秘书长唐荣表现。
近20年来，湘菜馆如雨后春笋般走进新疆市场，并与新疆风味跟地区食材联合，出生存在新疆特色的湘菜，风行于乌鲁木齐的剁椒鱼头白皮面就是此中之一。
剁椒鱼头白皮面。乌鲁木齐饮食效劳行业协会供图
“‘剁椒鱼头’本是红遍年夜江南北的湘菜之一，以‘蒸’为主，辅以湖南盛产的‘剁椒’，再加上新疆人爱用年夜盘艳服，佐以‘白皮面’为主食。”唐荣表现，它不只保存了湘菜的辣味，也融入了新疆的食用习气跟风味。
在周映芝“湘春园餐厅”的菜单上，专门有一页“融会菜”：宫保鸡丁、极品毛血旺、宽粉炖牛肉、鱼喷鼻肉丝、牛肉年夜杂烩……
“这些菜不是太辣，老小咸宜。”周映芝说：“咱们在食材上一直请求新颖，口胃上重视喷鼻辣、鲜喷鼻、软嫩、开胃，讲究实惠。”
新湘菜C位出道
单身闯荡新疆多年，周展志不只在乌鲁木齐有了本人的家，还在新疆开了20余家湘菜馆。
周展志2000年从湖南到新疆，在乌鲁木齐开办的第一家餐馆就是湘菜馆。“事先湘菜馆在新疆未几，而当初南北疆到处可见。”
2024年，新疆湘菜连锁化率已超越25%。乌鲁木齐饮食效劳行业协会供图
联合新局势，周展志实时推出“湘菜自助餐”或“湘菜外卖”形式，既满意市场各种需要的同时，也晋升客户的用餐休会。“新疆容纳性特殊强，餐饮能融会天下各地的菜系。”
周展志不只让湘菜在新疆翻新开展，还先后创建多个品牌。
“湖南人在新疆开设餐饮公司，推进了湘菜在新疆的开展。”唐荣先容，湘菜品牌经由过程翻新的营销战略跟标语，胜利在新疆建立了品牌抽象。
“比年来，联合新疆特点跟风味的新湘菜品牌对准民众市场，正迎来疾速开展期。”唐荣表现，在以后提倡安康生涯、寻求多元口胃的时期海潮下，湘菜“减油减盐、寻求本味”的理念更是C位出道，成为新湘菜的开展趋向。
她先容，在全部处所菜中，湘菜跟川菜的连锁化程度最高。2024年，新疆湘菜连锁化率已超越25%，估计2025年将超越27%。“将来，有范围、有品牌、有特点的新湘菜‘三有’品牌将在新疆餐饮市场上盘踞主导位置。”(完)
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